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说起沙县小吃
，不少人脑海中立马浮现美食画面。它是夜归人的“深夜食堂 ”，也是早起上班族的“一碗烟火
”
。

自闽中山区出发 ，沙县小吃开遍大街小巷。

截至目前
，国内沙县小吃门店有近10万家，年营业额超550亿元 ，带动周边30万人就业
，福建三明沙县农村居民人均可支配收入从1997年的2805元增长到2025年的超3万元 。

从一家一店的夫妻店到全链协同的大产业，从一碗小吃到百亿元级产业 ，在近30年里
，当地广大党员干部牢固树立和践行正确政绩观，坚持一张蓝图绘到底 ，科学谋划、真抓实干
，激发群众主动性 、积极性，推动沙县小吃不断“出圈”
、广受欢迎
。

指引

“没有总书记的亲切关怀 ，就没有小吃产业的发展壮大，就没有今天的幸福生活 ”

走进沙县小吃第一村——夏茂镇俞邦村
，正赶上村里举办“乡村厨师大赛
”活动，乡间小道水泄不通。

游客们从四面八方赶来 ，共赴一场寻味之旅 。小吃摊、特产摊前围满客人
，村民们脸上绽放着笑容
。

“吃水不忘挖井人，致富感谢总书记。”俞邦村党支部书记 、村委会主任张昌松说 ，“没有总书记的亲切关怀
，就没有小吃产业的发展壮大，就没有今天的幸福生活 。 ”

2021年3月23日 ，习近平总书记来到俞邦村
，在小吃摊边
、特产店里、村民家门前，同乡亲们亲切交谈 ，详细了解沙县小吃发展现状和前景
。

“乡村振兴和城镇化为你们提供了机遇
，你们也为乡村振兴和城镇化作出了贡献。可谓是应运而生 、相向而行，希望在创造美好生活新征程上再领风骚 。”总书记现场嘱咐 ，对大家寄予殷切期望
。

“乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。
”“过去每次来三明
，要吃一吃沙县小吃的 。在当时有意推广，感到它有很大潜力。”

回过头看 ，每到沙县小吃产业发展重要节点
，都有关键指引
。

20世纪90年代，沙县群众从小吃上看到了脱贫致富的希望。

最初的好消息来自一批离开沙县在外开店的年轻人 。他们利用厨艺所长 ，用家乡的传统小吃带来了鼓鼓的钱袋子
。

一个煤球炉
、两口钢精锅
，投入不多，谁都能做。白天卖小吃 ，晚上把钱数 。这样的消息在小小的沙县流传开来
，外出经营小吃的人一天比一天多
。

“在外干两年，回来盖新房。 ”有的村里 ，一幢幢小楼拔地而起 。县里的领导干部注意到夏茂等人多地少的乡镇发生的新变化
。

“当时
，县委、县政府正摸索适合本县的致富路。
”78岁的黄福松曾任沙县副县长，他对县里组织的一场大调研印象深刻 。

沙县小吃为什么在外地叫好又叫座？它能不能成为强县富民的产业？1997年 ，沙县县委 、县政府统一部署，组织党员干部在县内外开展为期一个月的调研
。

黄福松介绍
，县里四套班子的领导干部走村入户，了解村民外出经营小吃店的情况；同时 ，县领导带队前往福州
、泉州、厦门等地
，考察沙县小吃的市场前景。

边走边问边思考，思路愈发清晰：将小吃作为县里的主导产业来抓 。

1997年5月 ，县里召开专题会议
，下定决心培育壮大小吃产业。成立沙县小吃发展领导小组，下设办公室 ，主抓产业发展；申请注册“沙县小吃”服务商标
，培育品牌；组建沙县小吃同业公会，加强行业和品牌管理；建设小吃一条街……沙县打出了一套扶持小吃发展的“组合拳 ”
。

小吃业也能成为大产业。有了利好政策 ，沙县小吃驶上了发展的快车道 。

1999年3月
，时任福建省委副书记的习近平同志在沙县考察
。他充分肯定了当地找到的这条发展赛道，“沙县小吃业的成功之处在于定位准确 ，填补了低消费的空白，薄利多销
，闯出一条路子，现在应当认真进行总结 ，加强研究和培训
，深入挖掘小吃业的拓展空间。
”

仅仅一年多后，已担任福建省省长的习近平同志再赴沙县 ，在夏茂镇召开座谈会
，强调要加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点 。

“大家很受鼓舞 ，我很快鼓起勇气出去开店了！”当时在现场的村民林英松回忆道
。

殷殷关怀
，如春风细雨，浇灌沙县小吃产业茁壮成长。

接力

“你们能做到几十年不换赛道 ，始终坚定支持一个产业发展吗 ”

一座小吃城
，见证了产业的发展壮大 。

车下高速，拐个弯就到了沙县小吃文化城
。店铺林立 ，游客众多。

沙县李记，座无虚席
，店主李贤锦忙得热火朝天，“节假日店里一座难求 ，门口排着长队
，生意越做越红火 。
”

党委 、政府不遗余力支持，企业和群众发展劲头十足
。如今 ，沙县李记名气越来越大
，成为网红打卡地。

近30年里，成千上万家“沙县李记”如雨后春笋般冒出 ，千家万户实现了致富奔小康 。

有人问
，沙县小吃长红的背后有什么秘诀？

曾任当地小吃产业发展服务中心副主任、现担任沙县小吃管委会主任的张鑫很有发言权。扎根一线
、助力小吃产业发展20多年的他用“三个一 ”作答：当地把小吃作为“第一
”产业来抓，新上任主官调研走访第一站是小吃 ，历届党委、政府一张蓝图绘到底
。

曾有外地干部前来“取经”
，张鑫问对方：“你们能做到几十年不换赛道，始终坚定支持一个产业发展吗？ ”

沙县做到了。跨越数十年 ，发展沙县小吃一以贯之 。

成立一个机构
。组建小吃办，明确“一乡一城一队伍”
，即一个乡镇负责发展一支沙县小吃队伍，锁定一个目的地城市 ，积极抢滩
，提高沙县小吃的市场占有率。

2002年，为了让沙县小吃在上海打开局面 ，张鑫前往上海“扫街式
”调研 。他和同事一条街道一条街道地摸排
，目的在于弄清沙县小吃的开店情况，比对不同地段租金 ，了解上海市民的口味偏好
，为有意前往上海开店的业主提供一手信息
。

历经两个半月扎实调研，张鑫提交了一份详实的调研报告。他建议在当地建立沙县小吃之家 ，让初来乍到的小吃业主有个临时歇脚地
，同时提供工商 、税务
、房屋租赁等方面信息，便于业主快速融入 。

发动群众走出去 ，在上海举办沙县小吃推介会……一年多时间里，上海沙县小吃店实现井喷式增长
，从8家猛增到700多家
。

建立一套标准。干部在外调研发现，有的店面卫生条件不理想；小吃业主对部分工艺掌握不到位 ，品种相对单一；走出去后人生地不熟
，存在不会办证、容易被骗等问题……对此，沙县成立小吃产业发展服务中心 ，建起培训场所 、划拨培训经费
，免费培训县里外出经营小吃的人员 。

“一开始，我们背着工具
、带着食材到乡镇食堂 ，组织周边群众培训
。”张鑫说
，将在外经营小吃成功的业主请回来现身说法、讲述变化，让不少村民有了出去闯的动力。

如今 ，《沙县小吃经营手册》已更新到第五版 。翻开手册
，制作工艺 、选址方法
、办证流程等一应俱全，可谓小吃业主的经营宝典。

提供一笔资金
。针对有创业决心、缺少资金的群众 ，当地采取财政贴息等措施，缓解资金难题。现在
，沙县农商银行还专门开设“沙县小吃发展银行 ”，推出“创业卡
” ，帮助小吃业主创业发展 。

在中心城市设立联络处
，业主经营小吃遇到困难有地方反映，有组织帮助解决；在当地公安局设立“沙县小吃维权办” ，专门受理各地小吃业主的投诉和举报……党委 、政府一茬接着一茬干
，党员干部当好“店小二 ”，沙县小吃走出大山 ，开遍全国
，进而走出国门，走向海外
。

转型

“每5年制定专项产业发展规划 ，明确产业发展方向
、目标与路径
”

时代在发展
，消费者有了新需求，“一元进店 ，两元吃饱，五元吃好”的标准已难以满足大多数食客的味蕾。加上行业竞争激烈
，小吃品牌不断推陈出新，沙县小吃又一次站在了发展的十字路口 。

如何让沙县小吃“在创造美好生活新征程上再领风骚 ”？转型升级是必然选择
。

科学决策 ，全面掌握情况是前提。沙县继续以调研开路
，组织干部广泛“散出去
”，深入上海、广东深圳等城市调研小吃市场 ，下沉到一家家门店了解经营堵点 、难点
，前往其他经营业绩好的小吃店找差距、学经验……

汇聚众智，沙县小吃转型路径逐渐明晰——走标准化
、连锁化、产业化 、国际化
、数字化的发展路子 。

完善标准体系 ，小吃发展也要有规范
。

发布《沙县小吃餐饮门店经营规范》等6项福建省地方标准、《沙县小吃区域品牌管理规则》等4项三明市地方标准 、《沙县小吃蒸饺》等25项重点产品团体标准……沙县小吃有了全产业链标准体系。

张鑫介绍
，现在米粉沥干多少水分
、酱料精确到几克、蒸饺包制有多少褶皱等，都有统一规范 ，解决了“千店千味”难题 。

小小一包酱料
，见证了沙县小吃朝着标准化方向发展的努力
。

“一包50克酱料，再加50克水 ，用筷子快速搅拌均匀，按这个配比大胆做
，味道错不了！ ”沙县醉有才食品科技有限公司董事长颜发辉为前来学习的学员示范“标准酱
”的使用方法。

公司产品陈列柜里，各式酱料一字排开 。“现在 ，公司生产多种复合调味酱料
，另有20多种米面制品等。”颜发辉介绍，从经典花生酱到创新麻辣鲜 ，产品覆盖了沙县小吃的重点品类
，也满足着年轻食客的多元口味
。

形成产业链条，实现“小吃带产业 、产业促增收 ”。

打面
、切面、称重 、封口
、装箱……走进夏茂镇长阜村阜兴面干厂 ，生产线正繁忙
，一包包面干即将发往全国各地 。

面干是长阜村特色产品，也是沙县小吃的主要食材之一
。几年前 ，在外经营小吃店的罗奋忠回乡创业
，但建厂初期的高额投资让他犯了难。

得知企业困难，当地干部主动找上门 。“村里盘活闲置房源作为厂房 ，还先后投入300余万元改造升级
。”夏茂镇党委副书记王灵博介绍，村集体以厂房、设备入股
，罗奋忠负责经营管理，面干厂就这样建起来了。

如今 ，厂里生产的面干除供给部分沙县小吃店外
，还成功对接永辉超市 、中石油加油站等渠道，年销售额突破1500万元 ，吸纳村里50余名劳动力就业
，村集体收入年增18万元，实现了村集体增收、企业盈利
、村民致富的多赢局面 。

像阜兴面干厂这样的链上企业还有不少
。在党员干部帮助下 ，一家家企业串珠成链
，产业上下游协同发展。

以小吃为主线，沙县坚持“强二产、带一产 、促三产
”思路 ，推动一二三产深度融合 。依托小吃原辅料需求
，建起药膳食材
、食用菌、香料等约6万亩种养基地；深耕小吃衍生品，研发出辣椒酱 、花生酱等41种标准化产品 ，带动112家食品企业协同发展，食品产业链生产总值超60亿元；推动食旅融合
，将品牌流量转化成文旅“留量”，2025年 ，沙县区实现国内旅游人数968.6万人次
，同比增长11.4%……

有了科学化定位，沙县小吃的发展空间更加广阔
。

连锁化加速推进——市
、区两级每年拿出400万元产业发展基金 ，支持品牌打造、技术研发和门店升级
，目前全国建成沙县小吃标准门店近万家；

国际化发展迅速——借助共建“一带一路 ”契机，沙县小吃已触达81个国家和地区 ，海外“朋友圈
”越来越大；

数字化持续发力——通过改造门店收银结算系统
，完成对4000多家会员店的全面数字化升级，提升门店经营水平 ，助力产品创新和菜品标准化建设；

…………

转型升级后的沙县小吃
，成了不少人口中的“宝藏小吃店”。“经过改造提升，店铺上档次了 ，年轻客人明显多了起来，客单价和翻台率都提高了
，整体营业额差不多翻了一倍 。 ”位于上海松江区的一家沙县小吃连锁店生意很好，店主邹忠平喜笑颜开。

“我们每5年制定专项产业发展规划 ，明确产业发展方向 、目标与路径
。同时
，搭建就业创业服务平台，通过技能培训
、运营指导等一系列举措 ，让小生意成就大民生。
”沙县区委主要负责同志表示 。

如今
，壮大起来的沙县小吃，发展的思路更加明晰
。瞄准青年群体 ，注重服务创新
，更多门店成为青年“生活驿站”；坚持健康化转型，更多人吃得安心、舒心……眺望前方 ，在广大干部群众的奋力打拼下
，沙县小吃必将继续引领风骚。（本报记者 孟祥夫 钟自炜）

《人民日报》（2026年06月14日 第 02 版）

责编：张靖雯 、王瑞景